剛接觸醬酒的酒友，會覺得醬酒難以下喉，微苦，其實真正的醬酒有苦味是正常的，那這些苦味來自于哪里呢？今天我們通過幾個問題來聊一聊。
一、發酵
白酒中，分為液態發酵和固態發酵。液態酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態酒一般都不會用這種方式，所以也導致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦就是不好，實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。
二、白酒有苦味正常嗎？
在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的，而且白酒中有點苦味是白酒的加分項，好的白酒中都帶有微苦，但是白酒的這種苦味只是瞬間的感受，不會長時間停留，所以在白酒當中，微苦不澀是很好的飲酒感受。苦味說明酒是純糧酒。
三、白酒中的苦味能判斷是否是糧食酒嗎？
純糧酒的特點是微苦不澀、香味純正、飲后不上頭、不口干。用苦味來判斷的話，分兩種情況，一種是酒精本身就帶有苦味，另一種是發酵過程中的原因導致澀味大于苦味，真正的好酒苦澀程度是不一樣的，好酒微苦不澀的感覺比較清晰。
四、市場上白酒有苦味的原因有哪些？
1、原料
糧食是釀酒之本，如果釀酒原料不干凈或者選擇不當，例如糧食沒變、曲粉變質、輔料稻殼沒有清蒸或清蒸的不徹底，又或者使用了含酯量高的原料，就會導致酒發苦。
2、配料
配料使用不合理也會導致酒發苦，例如到可用量過多、用水量不準確、用曲時曲量過大，或者曲的質量不好、新舊曲搭配不合理等都是原因。
3、溫度
釀酒時需要合理控溫，如果入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等；
五、怎樣評價白酒的苦味
我們要知道的是，白酒的苦味是有利于白酒提升口感的，而且也是形成白酒獨特風格的重要因素之一，好的白酒剛入口的時候都會帶有苦味，但是這種苦味只是瞬間的，消失之后留下的就是清爽的感覺。
