相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的，而根據酒的品種不同度數當然也不相同，而今天我就來給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數。我們先對市場上的酒度數要有一定的了解，所以按酒度數高低劃分，可把白酒分為：
高度白酒：一般不超過65度。
降度白酒：指五十四度左右的酒。
低度白酒：一般在38度，也有20多度。
為了達到想要的度數 酒的質量，較 好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質，處理酒頭酒尾有以下兩種方式：
一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。
二是：將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。
怎樣用釀酒設備在釀酒過程中得到高度數和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。
為了適合不同消費者的需求，分為高度數、中度數、低度數三個缸來接，而且都過催陳設備成為陳酒：
想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸；
想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備；
想要低度酒只能降度，然后經過催陳設備去除水味。
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