白酒獨(dú)特的工藝是數(shù)千年來我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。其技藝高超，產(chǎn)品的顏色、香氣、味道深受各界人士喜愛。特別是國(guó)名白酒，色澤清澈透明，玉潔冰清澈，香氣芬芳，淡淡，甜美溫柔，柔和，余味爽朗，深受人們喜愛，具有廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)前景。那你知道白酒的生產(chǎn)嗎？白酒批發(fā)廠家將告訴大家白酒生產(chǎn)方法有一些差異，是用什么材料制作的。
一：固體方法
固體法是指谷物經(jīng)過固體發(fā)酵和蒸餾的純揚(yáng)州。市場(chǎng)上茅臺(tái)是非常傳統(tǒng)的純揚(yáng)州，生產(chǎn)過程中工藝很復(fù)雜，所以釀造的白酒質(zhì)量也很好。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中要成熟3年以上，以便更充分地展示1年的生產(chǎn)周期、2次涂料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次配餐、白酒的味道。之后，經(jīng)過專業(yè)調(diào)音師的協(xié)調(diào)，保管一年，白酒的酒才能變得更好。
二：半固態(tài)發(fā)酵方法
前輩菌糖化后發(fā)酵法：生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。以大米為原料，采用小曲半液發(fā)酵頭，初期采用固態(tài)培養(yǎng)菌和糖化過程，發(fā)酵時(shí)間為20-24小時(shí)，后期為半液發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約為7天，經(jīng)蒸餾制成的米香型白酒。產(chǎn)品具有米香純凈、清雅、入口甜美、涼爽、余韻的典型風(fēng)格。2.糖化側(cè)發(fā)酵法：以大米為原料，主曲面包(小曲的擴(kuò)大培養(yǎng))為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)中經(jīng)過糖化、發(fā)酵蒸餾出來的小曲米酒的釀造方法。
三：液體方法
液體法白酒是谷物、土豆類、糖蜜等原料，經(jīng)過液體發(fā)酵、蒸餾后食用酒精的工藝路線，以及清香、混合、調(diào)配的白酒。有香法、串香法、固液結(jié)合法或相互移植、滲透生產(chǎn)的多種工藝。由于液體法白酒的工藝先進(jìn)，又被稱為新工藝白酒，它采用了現(xiàn)代化的酒精。生產(chǎn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改造的白酒。
宜賓味工坊酒業(yè)有限公司總結(jié)：我們通常說的糧食酒是固體發(fā)酵或半固體發(fā)酵的白酒，酒精酒是用液體法發(fā)酵的白酒。雖然酒精不是社會(huì)輿論所說的“假酒”，但其口感和飲用舒適度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糧酒。目前，糧酒和酒精酒的差異還不能用測(cè)量?jī)x準(zhǔn)確區(qū)分，但有經(jīng)驗(yàn)的白酒品酒師可以用感官區(qū)分。
