白酒調味的意義

白酒調味的意義

白酒調味是在勾兌的基礎上進行的一項工藝加工技術，它的主要用酒就是調味酒。具有：壓抑、添加、緩沖或協同的作用，以達到固有的香味特點；增加、平衡成分的含量配比、反比例關系，起到助香作用。

白酒調味是為了改善生產白酒的質量，改善口感，增強白酒香氣，提高酒精度和濃度，白酒通常由各種糧食發酵而成，發酵過程中會產生一定量的有機酸，有機酸會影響白酒的口感，使其變得刺激、苦澀，因此，我們的白酒在出廠時，為了不影響口感，需要用到調味酒進行調味，以抵消有機酸的苦澀。

調味酒一般是各大酒廠的寶藏，一般是儲存年限較久的白酒，且不同的酒廠，采用的調味酒香型，年份各不相同，進而形成了市面上不同香型，不同口感的白酒。

調味酒的品類

1.酒頭調味酒

在生產中，選發酵正常、質量好的酒頭，經過一年以上貯存，即可作為酒頭調味酒，該酒能提高酒的前香和放香。

2.酯香調味酒

采用發酵期比較長，一般3～6個月的酒醅，蒸餾而得，酒精度在50%vol以上，經一年以上貯存，用做調味可提高基礎酒的后味、糟香味和陳味。

3.尾酒調味酒

選用發酵正常、酒精度在15%～20%vol左右的尾酒，收集蒸餾后使酒精度在55%vol以上，貯存1年以上，作為尾酒調味酒。尾酒調味酒可提高基礎酒的后味，使其回味悠長和濃厚。

4.老酒調味酒

在貯藏3年以上的老酒中選擇調味酒。經3年以上貯存酒味變得醇和、濃厚、陳香，具有特殊的風格。老酒調味酒能調高基礎酒的風格和陳味，香味幽雅醇和。

5.小曲多糧型調味酒

采用多種原料，按不同比例進行多糧小曲酒發酵，生產小曲型調味酒，能提高產品的復合香和綿甜味。

6.醬香型調味酒

選用符合要求的醬香型白酒作為調味酒，要有芳香化合物和形成比較豐富的醬香物質，并使基礎酒香味增長和飽滿。

7.濃香型調味酒

選用符合本廠產品特征的濃香型白酒作為調味酒，可提高產品的放香、糧香、綿甜味。

總之，在白酒的生產中，應不斷吸取融合其它香型的生產工藝技術，采用以酒調酒的方式，以生成更多、更豐富，口感更醇和的白酒，往往一瓶成品酒中，所采用的調味酒不止一種，所以各大酒商可根據自己的需求定制適合自己的口感的酒體。

宜賓味工坊酒業有限公司，位于宜賓市江安縣怡樂鎮臨港大道235號，是一家擁有3000余噸產值，集研究、生產五糧濃香型白酒、小曲固態法（川派清香型）白酒、配制酒等酒類為核心的精品川酒企業。

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