醬香型白酒中的七個(gè)輪次分別是什么？

醬香型相信大家都是了解的，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是比較出名的，而且它的口感是真的沒話說，除此之外，醬香酒的釀造工藝是非常復(fù)雜的，所以才能呈現(xiàn)出這款優(yōu)質(zhì)的酒，那對(duì)于醬香型酒中的七個(gè)輪次的工藝是什么大家了解嗎？首先，醬香酒真正的生產(chǎn)工藝遵循著傳統(tǒng)的12987的工藝進(jìn)行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，那輪次酒也就 ...

發(fā)布時(shí)間：2024-09-20

濃香型白酒在發(fā)酵期間該如何管理呢？

濃香型白酒發(fā)酵期間，我們的首要條件是做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，以及加強(qiáng)對(duì)酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測，再由此分析發(fā)酵進(jìn)行得是否正常，科學(xué)地指導(dǎo)生產(chǎn)。酒醅入窖后半個(gè)月之內(nèi)，應(yīng)注意清窖，不讓窖皮裂縫，如有裂縫應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，并檢查CO2吹口是否暢通。大曲酒發(fā)酵要求其溫度變化呈有規(guī)律性進(jìn)行，即前緩、中挺、后緩落。在整個(gè)發(fā)酵期間，溫度變化可以 ...

發(fā)布時(shí)間：2024-05-31

白酒生產(chǎn)釀造過程中如何調(diào)整度數(shù)？

相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的，而根據(jù)酒的品種不同度數(shù)當(dāng)然也不相同，而今天我就來給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數(shù)。我們先對(duì)市場上的酒度數(shù)要有一定的了解，所以按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：高度白酒：一般不超過65度。降度白酒：指五十四度左右的酒。低度白酒：一般在38度，也有20多度。為了達(dá)到想要的度數(shù)酒的質(zhì)量，較好的做法是“掐頭去尾 ...

發(fā)布時(shí)間：2024-05-31

什么是斷花摘酒?為什么要截頭去尾?

在蒸餾過程中，餾出液的酒精濃度高低，主要靠經(jīng)驗(yàn)去觀察，即俗話說的看花摘酒。看花即看酒花。蒸餾液(酒)流入小罐中，在口子上放一塊搭布，流酒時(shí)在搭布上濺起的泡沫，稱為酒花。開始流酒時(shí)的酒花泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為豆花(或大清花)，這時(shí)的酒精濃度在70%以上；酒精濃度略低時(shí)，泡沫較小，逐漸細(xì)碎，仍較持久，此時(shí)酒精濃度為62%-65%，叫做豆子花(或二清花) ...

發(fā)布時(shí)間：2024-04-26

為什么曲酒在夏季會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下降和產(chǎn)量減少的現(xiàn)象呢？

為什么曲酒在夏季會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下降和產(chǎn)量減少的現(xiàn)象呢？關(guān)于這類現(xiàn)象，我們可以從下幾個(gè)方面來分析:(1)入窖溫度高，升溫猛，酸度大，使糖化發(fā)酵很快地進(jìn)行，酶的活力受到抑制。經(jīng)化驗(yàn)證明，由于升溫快，發(fā)酵糟一般含酒量到5~6天即可達(dá)到高點(diǎn)，到出時(shí)含酒量反而下降。(2)入窖溫度高，發(fā)酵升溫快而高，給雜菌繁殖造成適宜的條件，使糖或酒變成酸，造成發(fā)酵糟的酸度增加，影響發(fā)酵正 ...

發(fā)布時(shí)間：2024-04-18

濃香型白酒釀造工藝操作有哪些特點(diǎn)?

濃香型曲酒以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點(diǎn)是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續(xù)糟)。這種工藝在全國比較普遍，酒質(zhì)優(yōu)美，出酒率高，成本較低。下面以瀘州曲酒為代表，作重點(diǎn)介紹。(1)原料處理及拌糟蒸煮(蒸餾)高梁必須進(jìn)行粉碎，粉碎度為通過20目篩孔的占70%-75%，麥曲粉碎到通過20目篩孔的占60%-70%。稻殼清蒸，使用熟糠。根據(jù)氣溫條件，調(diào)整投料量 ...

發(fā)布時(shí)間：2024-04-18

飲用白酒有哪些注意事項(xiàng)？

中國的傳統(tǒng)文化中，白酒在人們的日常生活中扮演著重要的角色，我們在不同的場合環(huán)境中都能見到它的影子。然而酒雖好，在飲用時(shí)卻也有許多需要注意的地方。今天就讓我們一起來探討一下，喝白酒時(shí)應(yīng)該注意些什么呢？首先，我們要知道，“白酒雖好，但不要貪杯哦”。過量的飲酒不僅容易導(dǎo)致身體不適，還會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。因此，我們在喝酒之前，請(qǐng)務(wù)必確定自己的酒量，并在適當(dāng)?shù)?...

發(fā)布時(shí)間：2024-04-18

低溫緩慢發(fā)酵怎樣控制？

控制低溫緩慢發(fā)酵是一個(gè)需要精準(zhǔn)操作的過程，它涉及到溫度、酸度、輔料使用量以及發(fā)酵劑的使用等多個(gè)因素，控制低溫緩慢發(fā)酵的措施大體有下列幾方面:(1)適當(dāng)提高制曲溫度，使用高溫曲，把曲子粉碎度適當(dāng)放粗，并合理控制用曲量。在正常情況下，使用高溫曲比用中溫曲發(fā)酵速度慢1~2倍以上。(2)量水要用高溫，一般在80℃以上，越高越好。(3)使用適量的填充料，在保證糧糟疏松 ...

發(fā)布時(shí)間：2024-04-18

為什么白酒中有異雜味？

入口柔、一線喉、回甘凈是優(yōu)質(zhì)白酒的代名詞，飲后讓人回味無窮。但有些品質(zhì)不好的白酒喝起來會(huì)有邪雜味，而正是因?yàn)檫@些邪雜味破壞了白酒的整體口感，使得生產(chǎn)出來的白酒品質(zhì)口感都差強(qiáng)人意，那么我們?nèi)绾稳ケ苊膺@類雜異味出現(xiàn)呢？在日常應(yīng)用中提高白酒質(zhì)量的措施，主要“去雜增香”。如能去除邪雜氣味的干擾，相對(duì)地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統(tǒng)一的， ...

發(fā)布時(shí)間：2024-04-18

固態(tài)釀酒工藝過程中影響白酒口感的六大要素

要想能夠釀出好的白酒，學(xué)會(huì)把握釀造過程中各因素之間的相互關(guān)系是十分重要的。從固態(tài)酒生產(chǎn)現(xiàn)場可以看出，除了窖池、蒸餾設(shè)備和通風(fēng)降溫設(shè)備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個(gè)固體材料，入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固態(tài)酒釀造的核心，準(zhǔn)確把握好這六大要素之間的相互關(guān)系，是提高出酒率和優(yōu)質(zhì)品率的關(guān)鍵。要準(zhǔn)確把握六大要素之間的關(guān)系 ...

發(fā)布時(shí)間：2023-11-03