固態釀酒工藝過程中影響白酒口感的六大要素

要想能夠釀出好的白酒，學會把握釀造過程中各因素之間的相互關系是十分重要的。從固態酒生產現場可以看出，除了窖池、蒸餾設備和通風降溫設備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個固體材料，入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固態酒釀造的核心，準確把握好這六大要素之間的相互關系，是提高出酒率和優質品率的關鍵。要準確把握六大要素之間的關系 ...

發布時間：2023-11-03

釀酒中的“曲”是什么？有什么特點呢？

釀酒除了要選好酒好糧，選好曲也很重要，對于釀酒而言，有一種說法為”水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨。”日常中，人們關于水和糧的討論交流比較常見，今天咱們就主要來講一講曲。酒曲就是釀酒時候用的發酵劑，目前市場上常見的有三種曲，按照發明先后的順序，分別是“小曲、大曲和麩曲”。這個“小曲、大曲和麩曲”就是酒曲的一個種類。目前中國的白酒絕大多數是用酒曲釀造的，通過 ...

發布時間：2023-11-03

白酒中常見的雜陳味及形成原因

在白酒生產過程中，為了提高白酒質量，往往會采取“去雜增香”的一些措施，我們常說的香味有“陳、濃、糟、曲、糧、窖、泥、餿、特殊香氣及焦味”，除了香味物質，白酒生產過程中，由于操作或控制不當，也會形成一些雜異味，常見雜陳味及構成原因如下所述：糠味雜味中常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大 ...

發布時間：2023-10-27

白酒度數越高就會越辣？

我們平常在喝酒的時候，有時會覺得這個酒喝起來辣口，就誤認為這是高度白酒。其實這樣的想法是大錯特錯的，我們在品嘗白酒時，白酒辣口和酒精度可沒有什么關系。這時，有的朋友就會疑惑，既然白酒辣口和酒度沒關系，那么和什么相關呢？白酒之所以口感呈現多樣性，有的柔有的辣，主要是與其所含的呈味物質比例相關。白酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類等等 ...

發布時間：2023-10-27

小曲白酒的特點及生產工藝

小曲固態法白酒（以下簡稱小曲白酒）在漫長的生產發展過程中，采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、貯藏勾兌而成。它具有發酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業中獨樹一幟。小曲白酒使用的發酵菌種單純，采用單糧或多糧固態發酵。在操作工藝上，保持傳統的固態發酵工藝，發酵時間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發 ...

發布時間：2023-10-20

白酒調味的意義

白酒調味的意義白酒調味是在勾兌的基礎上進行的一項工藝加工技術，它的主要用酒就是調味酒。具有：壓抑、添加、緩沖或協同的作用，以達到固有的香味特點；增加、平衡成分的含量配比、反比例關系，起到助香作用。白酒調味是為了改善生產白酒的質量，改善口感，增強白酒香氣，提高酒精度和濃度，白酒通常由各種糧食發酵而成，發酵過程中會產生一定量的有機酸，有機酸會影響白酒的口感，使其 ...

發布時間：2023-10-20

白酒釀造過程中，對水質有怎樣的要求？

俗話說“好水釀好酒”“名酒必有佳泉”！水在釀酒過程中到底起到什么作用？水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。通常符合國家衛生指標的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、 ...

發布時間：2023-09-23

一杯美酒，秋意濃

秋分，秋天的第四個節氣，在這一天，太陽直射赤道，晝夜平衡，陰陽相和，養生上要講究“酒喝半分醉，飯吃半分飽”。而自古以來，秋天就是一個與酒結緣的季節。在愛酒之人心里，不論冷暖，都是喝酒的好時節。在日常生活中，喝酒早已成為一種休閑方式，會喝酒的人，往往也會在這個秋分時節小酌幾杯。順境酒，堅持傳統古法釀制，純糧釀造，不添加任何添加劑，選用宜賓、瀘州兩地優質的高粱、 ...

發布時間：2023-09-23

“原漿酒”可以直接飲用嗎？

關于原漿酒能不能喝這個話題說法不一，原漿酒本意是指用白酒釀酒設備蒸餾后，未經勾兌的酒。白酒釀酒設備釀酒接酒過程中要把頭酒和尾酒分開接酒，這樣的原漿酒是可以喝嗎?剛從白酒釀酒設備流出的原漿酒，到底能不能喝？原漿酒的酒度較高，初始流酒在70度-80度，53-55度截止，低于53度的酒二次蒸餾以獲取高度原漿酒。無論是哪種糧食釀的原漿酒，不同工藝蒸餾出的原漿質量不一 ...

發布時間：2023-09-14

什么是純糧固態發酵白酒？

純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵的白酒是完全采用傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中，對選料、生產用水、制取過程、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、罐裝等都有一定的要求。首先是原料上：生產純糧固態發酵的白酒，選用的原料是要符合相關標準的，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大 ...

發布時間：2023-09-14